食品包装机是如今食品行业主要包装机的总称，主要是指指能完成全部或部分产品和食品包装过程的机械。食品包装机包装过程包括充填、裹包、封口等主要工序，以及与其相关的前后工序，如清洗、堆码和拆卸等。此外，包装还包括计量或在包装件上盖印等工序。使用机械包装产品可提高生产率，减轻劳动强度，适应大规模生产的需要，并满足清洁卫生的要求。但是随着食品市场的发展越来也多的真空食品包装机变得更受人们欢迎，因为真空食品包装机的产品更利于产品的保鲜，因此真空食品包装机的应用在食品中变得越来越多。

　　人们常在超市里看到一些零食包装袋鼓鼓的，那是经过真空食品包装机包装并充气的效果，为避免类似松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的商品有所破损，所以发明了真空食品包装机。真空食品包装机中重要的一个环节是充气。真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，真空食品包装机能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。
　　 真空食品包装机的原理是：在抽真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2—3种气体的混合气体。其中氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。氧化碳气能够溶于各类脂肪或水中，形成酸性较弱的碳酸，抑制霉菌、腐败细菌等微生物活性。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果，蔬菜的新鲜及色彩，另外高浓度氧气可使新鲜肉类保持其颜色鲜红，看起来美观。

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